餐飲業 6 項風險檢查清單

1｜食材來源有冇完整紀錄？

供應商、入貨日期、食材批次、單據等資料最好保留。

如果之後需要追查事故來源，清楚知道食材由邊度購入、邊批貨出問題，可以大大減少調查困難。

2｜食物溫度控制做足未？

食安中心建議，食物應徹底煮熟，中心溫度達攝氏75度或以上至少30秒。

如果唔係即時食用：

• 熱食應保持在 60°C以上

• 冷食應保持在 4°C或以下

尤其自助餐、放題、酒店餐飲等需要長時間展示食物嘅場所，溫度紀錄更加重要。

3｜生熟食物有冇分開？

生肉、海鮮、熟食使用同一套砧板、刀具或者容器，都有機會增加交叉污染風險。

除咗廚房流程，員工個人衞生、清潔消毒紀錄亦值得定期檢查。

4｜客人投訴時，有冇正式記錄？

如果客人表示進食後不適，唔好單靠 WhatsApp 對話或者同事口頭記低。

最少應記錄：

• 客人姓名及聯絡方法

• 用餐日期及時間

• 食過嘅食物

• 出現症狀嘅時間

• 有冇求醫

• 當日負責員工

• 同類投訴有幾多宗

呢啲紀錄日後無論係內部調查、政府跟進定保險索償都可能有用。

5｜有冇保留現場證據？

事故發生後，唔好第一時間將所有相關資料清走。

可考慮保存：

單據、相片、CCTV、供應商資料、溫度紀錄、員工更表，以及可疑食物樣本。

原因好簡單：

有紀錄，之後先容易追查同跟進。

6｜最容易忽略：你份保險究竟包啲咩？

好多餐廳買咗保險，就覺得「有事自然有得 Claim」。

實際上未必咁簡單。

餐飲業最值得重新檢查以下幾方面。

① Public Liability 公眾責任保障

假如因為餐廳營運而令第三者受傷或財物受損，餐廳被追討法律責任，公眾責任保障可能提供協助。

例如客人聲稱因餐廳食物引致身體不適並提出索償，就有機會涉及第三者責任問題。

但是否受保，仍然要視乎：

• 事故原因

• 餐廳有冇法律責任

• 保單保障範圍

• 除外責任

• 賠償限額

• 自付額

所以 「有買公眾責任保」唔等於所有食物中毒事件一定賠。

② Product Liability／產品責任

如果餐廳除咗堂食，仲有：

外賣、到會、網店食品、預先包裝食品或者其他形式嘅食品銷售，

就更加值得檢查現有保障有冇處理產品相關責任。

因為食物離開餐廳之後先出現問題，責任情況可能同純堂食有所不同。

③ 商業中斷未必等於「生意跌咗就賠」

食安事故之後，餐廳可能遇到：

• 訂位取消

• 網上負評

• 暫停營業

• 清潔消毒

• 生意下跌

但 Business Interruption 商業中斷保障一般都有特定觸發條件，並唔係單純營業額下降就一定有賠償。

所以如果你本身有 Business Interruption Cover，最好事前睇清楚保單點定義受保事故。

④ 出事後唔好急住自行承諾賠償

客人不適，當然應該先協助對方處理。

但喺責任未釐清之前，餐廳亦唔應該隨便：

承認法律責任、承諾大額賠償，或者自行與第三者達成索償協議。

部分責任保險會要求受保人盡快通知保險公司，並按指定程序處理索償。

因此真係發生事故時，最好盡快通知你嘅保險顧問或保險公司。

萬一真係出事，餐廳先做呢 3 步

1｜先照顧客人

如果客人情況嚴重，立即安排求醫或尋求緊急協助。

保障客人安全一定係第一步。

2｜即刻記錄＋保留資料

記低事故時間、涉及食物、員工安排、現場情況及客人資料。

同時保存相關單據、CCTV、相片、供應商紀錄及可疑食物樣本。

3｜盡快內部通報＋通知保險公司

通知餐廳負責人，整理事故資料。

如果事件可能涉及第三者索償，亦應盡快按照保單要求通知保險公司或保險顧問。

一張保單，未必處理晒餐廳所有風險

餐飲業同一般辦公室最大分別，就係每日同時涉及：

客人、食物、員工、設備、場地及第三者責任。

所以與其單純問：

「我份保險幾錢？」

更加重要嘅問題其實係「我間餐廳最有機會出現咩事故，而而家份保險有冇保障缺口？」

不同餐廳嘅營運模式亦唔一樣。酒樓、Cafe、自助餐、外賣店、中央廚房、到會公司，需要考慮嘅風險自然亦會有所不同。

歡迎聯絡 Nomat Solution 智諾服務。了解自己現有保障有冇明顯缺口。

人生大小事，都應該由你話事。